Buscan que dichos establecimientos ofrezcan comidas nutritivas y saludables.
México D.F.- Con el propósito de garantizar el acceso a una alimentación nutritiva y completa, así como reforzar las medidas de higiene en los 197 Comedores Comunitarios de la Secretaría de Desarrollo Social del Distrito Federal (Sedeso-DF), a través de la Dirección General de Igualdad y Diversidad Social (DGIDS).
La titular de la Sedeso-DF, Rosa Icela Rodríguez, informó que con el apoyo de la Agencia de Protección Sanitaria de la Secretaría de Salud capitalina, se ofreció el curso “Prácticas de higiene en la preparación de alimentos” para que las y los monitores de los comedores comunitarios reafirmaran sus conocimientos sobre los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene en el proceso de preparación de los alimentos, a fin de evitar su contaminación.
Los especialistas recomendaron a las y los supervisores de los comedores comunitarios encomendar a los Comités de Administración reforzar las medidas de higiene en esta temporada de calor para prevenir la descomposición de alimentos y evitar los padecimientos gastrointestinales, usar únicamente agua y materias primas frescas y seguras, no mezclar alimentos crudos y cocidos, lavar bien los recipientes, licuadoras y demás utensilios que se usan en la preparación de las comidas, lavar y desinfectar trapos de cocina, limpiar las mesas antes de cada servicio.
Asimismo lavar bien frutas y verduras, colocar las materias primas en mesas, tarimas y anaqueles que permita la circulación de aire, y en caso de mantenerlos en refrigeración o congelación hay que revisar la temperatura de manera periódica.
En cuanto a las pláticas “Nutrición y calidad de vida” y “Mejores prácticas en cocina” impartidos respectivamente por el nutriólogo Rafael Ruiz Murillo y la antropóloga de la alimentación Yuriria Iturriaga, por separado ambos especialistas exhortaron a los integrantes de los Comités de Administración de los comedores comunitarios a evitar el consumo de sal y azúcar y reducir el uso de aceite en la preparación de los alimentos, porque de esta manera se evitarán enfermedades como la obesidad y la diabetes.
Insistieron en que la base fundamental en la preparación de los alimentos es la higiene, el consumo de frutas, verduras y carnes magras. Iturriaga sugirió recuperar y no dejar perder las recetas antiguas de los pueblos originarios de la Ciudad de México, ya que muchas de ellas se basan en el consumo de semillas de alto valor nutricional como el amaranto y el maíz.