El afamado chef aseguró que México no necesita mirar hacia ningún otro lado para resolver el gran problema de obesidad y diabetes que padece, “la solución está aquí mismo y es la comida tradicional”.
Ciudad de México (elsemanario.com).- Jamie Oliver apoya en San Juan Chamula Chiapas a organizaciones sociales y universidades de la localidad, que iniciaron la campaña internacional por la recuperación de la dieta tradicional mexicana “Proyecto Pozol: Más sanos comiendo como mexicanos”.
Durante el lanzamiento de la campaña en San Juan Chamula, Jamie Oliver comentó que “México no necesita mirar hacia ningún otro lado para resolver el gran problema de obesidad y diabetes que padece, la solución está aquí mismo y es la comida tradicional”.
Oliver probó junto con cientos de jóvenes chamulas algunas de las bebidas tradicionales del estado. “En cuanto llegue a Inglaterra, experimentaré con el Tazcalate y no tengo duda de que formará parte de las bebidas que ofrezco en mis restaurantes”, afirmó.
Esta campaña surge como una necesidad ante la situación preocupante que se vive en las comunidades indígenas de Chiapas en donde se encuentran los indicadores más altos de pobreza y desnutrición del país. De acuerdo a la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012, la tasa de desnutrición crónica entre los niños indígenas menores de 5 años es simplemente inaceptable: 33.1 por ciento de ellos la padece (a diferencia de la tasa para niños no indígenas que es del 11.7 por ciento). La doble carga –causada por la presencia simultánea, incluso en la misma familia, de obesidad y desnutrición- es un problema que enfrenta todo el país. En 2012, casi diez por ciento de los niños menores de cinco años padecía sobrepeso u obesidad. Lo mismo sucede con uno de cada tres niños de entre cinco y once años y siete de cada diez adultos.
Por su parte Alejandro Calvillo, director de El Poder del Consumidor, dijo que de acuerdo a datos de la Encuesta Nacional de Gasto (ENGASTO) 2012, “son los hogares de Chiapas los que destinan el mayor porcentaje de su ingreso en alimentos y bebidas no alcohólicas (38.4 por ciento). Según la misma encuesta, después de las tortillas, son los refrescos en lo que más gastan las familias mexicanas”. Y agregó “Chiapas es un ejemplo de cómo las refresqueras han permeado en la cultura, la religión, la política y la sociedad, ocasionando el desplazamiento de otras bebidas. Es en este estado en donde las refresqueras han lanzado las prácticas comerciales más agresivas y en donde han logrado sus mayores ventas”.
Oliver encabeza un movimiento a nivel mundial para regresar a una alimentación saludable, a través de la educación en niños y niñas, principalmente en Inglaterra. Además es el líder y creador del concepto de la “revolución de la comida” o “Food Revolution”
Ante este escenario la campaña de salud pública “Proyecto Pozol: Más sanos comiendo como mexicanos” busca promover el consumo de la bebida ancestral del pozol no sólo por la población indígena, sino promover la recuperación de las dietas tradicionales entre la población en general. Esta es una campaña de defensa de los derechos culturales, del derecho a la salud y el derecho a una alimentación saludable. Consumir más pozol blanco y menos refrescos es un paso importante para prevenir la diabetes.
Un análisis recientemente realizado por el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán señala que el pozol blanco contiene un cinco por ciento de proteínas, es una importante fuente de fibra comestible y a pesar de que tiene un 33 por ciento de hidratos de carbono, éstos son compuestos complejos que a diferencia del contenido de azúcar de los refrescos, no provocan la misma elevación violenta del nivel de glucosa en la sangre.
