En esta ocasión, el diplomado, programado del 26 de febrero al 6 de agosto, pondrá énfasis en la relación de la comida con la ecología y los conocimientos bioculturales expresados en diversos platillos
Ciudad de México.- Con un plan teórico-práctico que aborda la comida en la vida ritual, como patrimonio cultural y sus transformaciones en la modernidad, la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH) impartirá la tercera edición del diplomado “Cocinas y cultura alimentaria en México. Usos sociales, significados y contextos rituales”.
En esta ocasión, el diplomado, programado del 26 de febrero al 6 de agosto, pondrá énfasis en la relación de la comida con la ecología y los conocimientos bioculturales expresados en diversos platillos, informó el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), en un comunicado.
El curso contará con la coordinación de la doctora de la División de Posgrado de la ENAH, Catharine Good, y la doctora de la Dirección de Etnología y Antropología Social (DEAS), del INAH, Laura Corona.
Otros especialistas en diversos aspectos de la culinaria mexicana como Janet Long, Cristina Barros, Marco Buenrostro, David Robichaux, Jesús Antonio Machuca y Yesenia Peña, entre otros, estarán presentes durante el diplomado.
La doctora de la DEAS, Laura Corona, comentó que la particularidad de la tercera edición del curso, cuyas inscripciones estarán abiertas hasta el 12 de febrero, se enmarca en el énfasis al método etnográfico y las prácticas de campo.
Destacó que “durante las primeras dos ediciones se desarrollaron actividades colectivas con temáticas como el pulque, los mercados, las ferias gastronómicas y las cocinas comunitarias, entre otras”.
Además, se impartieron conferencias magistrales de reconocidos gastronómicos y se realizaron las “Jornadas de Reflexión. Cómo y de qué manera difundir la cocina tradicional en México”, en la Escuela de Gastronomía Mexicana. Historia, Arte y Cultura.
Al considerar que la comida mexicana ha sido reconocida por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2010, Corona añadió que la finalidad del diplomado consiste en revisar un enfoque antropológico, gastronómico, histórico y cultural de las diversas cocinas en México.
En relación al lugar que ocupa la cocina mexicana, la especialista explicó que representa un campo de constante creatividad al que se han incorporado ingredientes, técnicas e instrumentos de distintas culturas.
De esta manera, comentó, la cocina de este país ocupa espacios privilegiados para el estudio de las complejas relaciones entre alimentos industrializados y tradicionales.
Para ampliar la información al respecto, se publicó el libro “Comida, cultura y modernidad en México. Perspectivas antropológicas e históricas”, en el que participaron académicos como Rosa María Garza, de la DEAS; Yuribia Velázquez de Universidad Iberoamericana-ENAH; además de María Miriam Manrique y Roberto Ramírez, de la ENAH.
El volumen, que será reeditado este mes por la Coordinación Nacional de Antropología del INAH. contó con el apoyo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, además recibió dos galardones del “Gourmand World Cookbook Awards” 2012: Best Culinary History Book México y segundo lugar mundial en la categoría Lifestyle-Culinary History.
