Investigadores estadounidenses afirman que es posible eliminar el mal aliento provocado por comer ajo.
Ohio, Estados Unidos.– Rita Mirondo y Sheryl Barringer, científicas del departamento de Ciencias y Tecnologías de los Alimentos de la Universidad Estatal de Ohio, realizaron un estudio para analizar la mejor manera de disminuir el olor a ajo en el aliento, informó la BBC.
“El ajo tiene un olor imperceptible antes de ser triturado, pero una vez que se lo corta emite un fuerte olor característico del lucósido de azufre de ciertas plantas”. explicó Mirondo.
“Esto significa que el consumo de ajo puede por ende resultar en un indeseable aliento a ajo que persiste por casi 24 horas. Por ello es importante encontrar formas y mecanismos para desodorizarlo” detallaron las investigadoras en un artículo publicado en el Journal of Food Science.
Los participantes en el experimento primero masticaron, durante 25 segundos, tres gramos de ajo, e inmediatamente después ingirieron té verde, hojas de yerbabuena, manzanas y lechugas.
Las investigadoras midieron la concentración de los volátiles con una espectrometría de masas con un tubo de flujo de iones hasta una hora después de ingerido el ajo, explicó el estudio.
“Se compararon los resultado obtenidos y encontramos que para eliminar el aliento a ajo no hay nada mejor que la yerbabuena masticada”, señaló Barringer.
Tanto la manzana cruda y la lechuga cruda redujeron significativamente todos los volátiles del aliento a ajo, pero la yerbabuena obtuvo los mejores resultados, añadió la investigadora.
De acuerdo con los resultados las hojas de menta tuvieron un mayor nivel de desodorización que la manzana y lechuga crudas para todos los compuestos volátiles.
Por su parte Rita Mirondo concluyó que “una posible explicación a estos resultados, es que los alimentos crudos son más efectivos porque contienen tanto enzimas para eliminar el olor como compuestos fenólicos, los cuales destruyen los elementos volátiles”.
