Guerrerro tendrá la primera empresa sustentable de mezcal con la participación de 36 mujeres ejidatarias; destilará 333 litros y tendrá actividades de exportación. La empresa Tepolcito fue pensada por el investigador Eduardo Sánchez Jiménez de la Universidad Autónoma de Guerrero.
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Guerrero ya tiene la primera empresa sustentable destinada a la fabricación de mezcal de manera sustentable.
El proyecto fue pensado y elaborado por el alumno de maestría de Desarrollo Regional, en la Unidad de Ciencias y Desarrollo Regional de la Universidad Autónoma de Guerrero (Uagro), Eduardo Sánchez Jiménez en colaboración con el gobierno del estado mediante la Secretaría de Desarrollo Rural.
A decir de Sánchez Jiménez, la fábrica, que estará administrada por 36 mujeres ejidatarias, es llamada Tepolcito, y buscará proteger las tradiciones culturales y garantizar la actividad económica de las productoras.
En su primera etapa, Tepolcito pretende destilar 333 litros por mes para su distribución en el mercado y posteriormente aparecerán actividades de exportación.
¿Cómo nació la idea?
En una entrevista ofrecida para Agencia Informatica del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), el investigador de Uagro explicó que la idea apareció luego de confirmar las concidiones precarias donde se produce el mezcal.
“Por ejemplo, una fábrica con láminas galvanizadas donde se escapa el humo del alambique, ni siquiera tenían un baño propio, las tinas de fermentación eran ineficientes porque se salía el agua, eran cosas muy rústicas”, detalló Sánchez.
Sustentabilidad
De esta manera, los que conforman la empresa Tepolcito buscarán la producción de mezcal sustentable pues a partir de los derivados del mezcal buscarán la producción de miel orgánica, crear huertos de traspatio con el agua y rebozos y ropa con las pencas. En esa región se producen mezcales jóvenes (anual), rebosado (más allá de un años), los mezcales con sabor y los tradicionales.
¿Qué te parece Tepolcito como medida para mejorar las condiciones precarias en la producción de mezcal?
