Los granos y legumbres suelen escapar de la dieta de muchos, a pesar de sus múltiples beneficios, porque son pocas las personas que saben cómo comerlos para evitar sus efectos indeseables.
Ciudad de México.- Los granos y legumbres generan una gran polémica en el mundo de las dietas. Mientras que algunos argumentan que éstos son unos de los alimentos más saludables que se pueden consumir, otros tantos aseguran que no formaban parte de nuestra dieta en el periodo pre agricultor y, por lo tanto, no deberían de ser parte de nuestra alimentación ahora.
Aunada a esta disputa, existe la confusión sobre los pseudo granos -o pseudo cereales- y los granos enteros. Los primeros incluyen alimentos como la quinoa, el trigo, el mijo o la kaniwa y siguen siendo granos aunque no contienen las propiedades que solemos conocer, así que ¿cuál es la diferencia?
Los pseudo granos son botánicamente diferentes a los granos enteros pues no contienen gluten y mantienen diferentes tipos de proteínas. Al igual que su contraparte, los pseudo granos contienen una increíble carga de nutrientes -la quinoa por ejemplo tiene nueve aminoácidos esenciales- aunque también cuentan con una dosis relativamente alta de carbohidratos .
Sin embargo, ambos grupos de granos y legumbres -los enteros y los pseudo- contienen otras sustancias, también conocidas como ‘anti nutrientes’, que pueden generar efectos displacenteros si no se les trata con el respeto que merecen.
¿Qué sustancias podrían descomponer tu estomago?
Saponinas: éste es un protector natural con el que los granos y las legumbres cuentan y sirven para protegerlas contra los microbios. Las saponinas pueden dañar la propia flora bacteriana de nuestro estomago.
Lectina: son también conocidas como las proteínas de las plantas y contienen gluten, tienen un efecto negativo en las personas particularmente sensibles a esta sustancia.
Acido Fitico: éste afecta la absorción y el aprovechamiento de otros nutrientes.
Inhibidores de enzimas: los granos y legumbres los contienen y pueden llegar a cortar el proceso de las enzimas y reduce su actividad.
Por esto, lo principal que debes de saber acerca de los granos tiene que ver con su preparación. Quitarle los tallos y lavarlos ayudará a reducir estos antinutrientes, si no completamente al menos bastante, y podrá ayudarte a obtener los beneficios completos de los granos y legumbres que consumas.
La verdad es que la clave esta en la moderación, un secreto a voces para cualquier tipo de comida, tomar un poco más de tiempo para preparar tus granos hará que su digestión sea mas fácil a largo plazo.
¿Cómo tratar tus legumbres?
*Remojalas
El tiempo que debes mantener estos productos sumergidos en agua varia dependiendo del tipo de grano que sea. La quinoa necesita estar bajo el agua al menos doce horas mientras que los frijoles y lentejas necesitan solo ocho horas o menos.
*Enjuagalas
Asegúrate de que todo lo que haya sido preparado bajo el agua sea después enjuagado perfectamente para lavar las sustancias que deseas eliminar.
*Rotalas
Es crucial que no te acomodes con una sola fuente cuando de granos y legumbres hablamos. Rotar estos alimentos cada tres días evitara que tu cuerpo genere intolerancias y posibles malestares.
